如何变化才最美——广东老字号转型带来的思考

    春节期间，全国南北老字号有两件热度较高的事。一是北京的庆丰包子铺由于“主席套餐”受到热捧，月坛店春节期间最多一天卖出了3万只包子，甚至有旅游公司顺势推出“庆丰包子”旅游线路。二是南边的广州老字号泮溪酒家，被街坊发现宴会厅悄然变身成为日货超市，再度引发人们关于如何保护振兴老字号的思考。

  说起广东的老字号，十有八九都是和餐饮业有关的。广州的餐饮业，从清末民初开始得以蓬勃发展。广州酒家、陶陶居、北园酒家等品牌，将岭南的饮食文化、园林文化、建筑文化等有机地结合在一起，开创了一波又一波岭南餐饮业的新风潮。广东老字号见证着广东商业历史的变迁，积聚着粤商多年来的人文积淀。然而令人遗憾的是，近年来广东“老字号”无论从数量还是发展规模上都不尽如人意，去年更是兴起了一轮倒闭潮。
       世易时移，去年以来，全国餐饮行业尤其是高端餐饮，遭遇经营寒流，甚至连中华老字号全聚德都不能幸免。根据2013年业绩快报显示，全聚德5年来营业利润首次出现下降，其2013年实现营业收入近19亿元，净利润约1.09亿元，同比下降了28.4%。而广州一些相对规模小得多的……（阅读全文请订阅《中华老字号》2014第一期）