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(2014第一期)特别策划-五个缩影(知味观) 
 日期:2014/8/21  阅读次数: 1092  来源:杭州钱塘老字号商业研究院   
 

三驾马车驱动品牌腾飞——知味观品牌发展案例介绍
    创立于1913年的知味观,最初只是一个路边的馄饨摊,经过一百年多年的发展,知味观在高端餐饮、小吃连锁、食品加工等领域成绩斐然,成为近几年餐饮界一个“现象级”的品牌。知味观品牌的发展之路,是以品牌为支撑,推动多业态发展,实现规模与效益的同步增长;同时,多业态共同发展形成合力,不断扩大品牌影响力,提升品牌价值。知味观的品牌发展战略是以“扩大品牌影响力+增强服务能力+提升产品研发能力”为指向的组合拳;它可以被归纳为“高端餐饮树品牌,小吃连锁联系本地消费者,知味观牌食品走进千家万户”,这个组合被称为拉动知味观品牌腾飞的“三驾马车”,已成为国内大型餐饮企业研究、学习的榜样。
品牌发展背景
    知味观品牌发展战略的初步实施,可以上溯到1997年,以知味观总店改造为标志。1997年之前,知味观企业的品牌潜力远远大于企业的实际盈利能力,品牌本身的价值和市场表现都值得进一步挖掘;而此时各种市场因素的成熟,催生了知味观品牌“三驾马车”战略的推出。
    1997年之前的知味观,是杭州著名的小吃城,在全国也有很高的知名度。此时的知味观,只有一家餐饮店,即现知味观总店,位于杭州商业最繁华地段,周围高端商业中心逐渐形成、星级酒店林立,又毗邻西湖风景区,随着杭州居民生活水平的不断提高,旅游人口的飞速增长,知味观顾客天天排队,单店经营已经很难满足消费者的需求,必须有规模上的突破、服务能力上的提升。天时、地利、人和,知味观已具备向高端连锁餐饮拓展的基础。

品牌发展过程
    正如品牌本身的建设是个持久的过程,知味观品牌发展战略根据市场变化,分三个步骤实施:首先利用已有的品牌影响力、地理位置优势、产品质量优势向高端餐饮进军,实现跨越式提升。在树立高端品牌形象后,及时发展小吃连锁……(阅读全文请订阅《中华老字号》2014第一期)

 
 
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